Die Debatte über antihaftbeschichtetes Kochgeschirr stellt weder dessen Bequemlichkeit noch Benutzerfreundlichkeit in Frage.Es geht darum, ob zwei Verbindungen: PFOA und PTFE sicher sind, insbesondere wenn sie als Kochflächen verwendet werden.Zu dieser Frage gibt es unterschiedliche Antworten, je nachdem, wie weitreichend die potenzielle Schädlichkeit dieser Stoffe berücksichtigt wird.
Manche Köche sind in erster Linie besorgt über mögliche negative Auswirkungen auf ihre eigene Gesundheit.Andere müssen auf das Wohl der kleinen Kinder achten, für die sie kochen.Und natürlich gibt es diejenigen, die verstehen wollen, welche Auswirkungen ihre Entscheidungen in der Küche auf die gesamte Umwelt haben.
PFOA, PTFE und die Unterschiede zwischen den beiden
PFOA, die Abkürzung für Perfluoroctansäure, ist eine synthetische Verbindung mit vielen Anwendungsmöglichkeiten.Es ist bekannt dafür, dass es Wasser und Öl abweist und wird bei der Herstellung einiger PTFE-Kochgeschirre verwendet. PTFE, eine besondere Substanz, ist ein synthetisches Polymer.Am bekanntesten ist es unter dem Markennamen Polymer, einer Marke der DuPont Company. DuPont ist ein in den USA ansässiger Chemiehersteller, bei dem in den 1930er Jahren ein Mitarbeiter versehentlich die erste Charge PTFE produzierte, während er an einem anderen Projekt arbeitete.DuPont begann schnell mit der Herstellung von PTFE für industrielle Anwendungen. PTFE wurde bekanntermaßen als Ventil- und Rohrdichtmittel während der Nuklearexperimente des Zweiten Weltkriegs, dem Manhattan-Projekt, verwendet.Es ist extrem stark und robust, aber auch flexibel, was es zu einer guten Option macht.
Mögliche Gefahren von PFOA- und PTFE-Kochgeschirr
Mit PTFE beschichtetes Kochgeschirr ist seit 1960 von der FDA zugelassen. Fehlinformationen haben jedoch dazu geführt, dass viele Menschen befürchten, dass das Kochen mit Polymer- oder anderen antihaftbeschichteten Pfannen Krebs oder Krankheiten verursachen kann. Eines der häufigsten Missverständnisse ist, dass das Kochen mit zerkratzten oder abblätternden antihaftbeschichteten Pfannen erfolgt ist gesundheitsgefährdend.Auch wenn Teile der Antihaftbeschichtung in Lebensmitteln abblättern können, stellt dies nicht das größte Risiko bei antihaftbeschichteten Pfannen dar. Sogar die American Cancer Society erkennt an, dass Polymer/PTFE kein Karzinogen ist.Es ist das im Herstellungsprozess verwendete PFOA, das gefährlich sein kann. PFOA ist bekanntermaßen ein giftiger, krebserregender Stoff bei Tieren.Es wird bei der Herstellung einiger, aber nicht aller PTFE-Kochgeschirre verwendet, um PTFE mit dem Kochgefäß zu verbinden. PFOA-Exposition wird mit Nieren- und Hodenkrebs, Kolitis, Schilddrüsenproblemen, hohem Cholesterinspiegel und hohem Blutdruck in der Schwangerschaft in Verbindung gebracht. Aber beim Kochen B. mit antihaftbeschichteten Bratpfannen, wird nicht als relevante oder besorgniserregende Quelle für die Exposition gegenüber PFOA angesehen.
Warum PFOA-freie Alternativen in Betracht ziehen?
Es gibt zwei Hauptgründe, PFOA-freie Alternativen in Betracht zu ziehen. Erstens sollten die meisten antihaftbeschichteten Pfannen nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden.Während die PFOA-Exposition durch PTFE-Kochgeschirr kein großes Problem darstellt, enthalten fast alle antihaftbeschichteten Pfannen Fluor, eine Chemikalie, die bei Überhitzung verbrennt. Fluorexposition kann für Menschen und Haustiere gefährlich sein – insbesondere für Vögel, deren Atemwege empfindlicher sind.Während die Möglichkeit einer erheblichen Exposition selten ist, kann eine drastische Überhitzung von antihaftbeschichtetem Kochgeschirr zu einem Zustand führen, der als Polymerdampffieber bezeichnet wird.Zu den Symptomen gehören Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost.Heimvögel können sogar an Überbelichtung sterben. Zur Vorbeugung besteht darin, PTFE-Kochgeschirr niemals über 500 Grad zu erhitzen.Das bedeutet, dass Sie sich für ein anderes Kochgefäß entscheiden müssen, z. B. eine Gusseisenpfanne oder eine Edelstahlpfanne zum Anbraten von Steaks oder allem anderen, was eine hohe Hitze erfordert.Es ist auch wichtig zu bedenken, dass antihaftbeschichtete Bratpfannen nicht vorgeheizt werden sollten – weder mit noch ohne Öl. Darüber hinaus schadet das Kochen mit PTFE Ihnen und niemandem, für den Sie kochen, möglicherweise nicht, wenn es jedoch mit PFOA hergestellt wird, kann es jemand anderem schaden.
PTFE-Alternativen
Obwohl PTFE immer noch die beliebteste Art von Antihaft-Kochgeschirr ist, gibt es Alternativen.Keramik-Kochgeschirr ist eine großartige Option, die in verschiedenen Preisklassen erhältlich ist.Als Reaktion auf Bedenken hinsichtlich PFOA und PTFE stellt T-fal, der ursprüngliche Hersteller von Polymerpfannen, sogar eine Kochgeschirrserie aus Keramik her. Genau wie bei antihaftbeschichteten Pfannen müssen Köche ein Zerkratzen von Keramikkochgeschirr vermeiden und sollten es nicht übereinander gestapelt aufbewahren.Die Auswahl der richtigen Utensilien und Reinigungswerkzeuge ist wichtig, wenn es um die Pflege antihaftbeschichteter Pfannen geht: Keramik oder PTFE.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 24. Juli 2018